Les “dim sum” de Madame Pang |
Mercredi, 15 Mars 2017 06:00 |
l’adresse Madame Pang, c’est le nom du très joli établissement qui a ouvert en février, déjà précédé d’une belle réputation, acquise avec Dan, le premier restaurant bordelais de Jérôme et Harmony Billot. Madame Pang est un bar à “Dim Sum”.
Les Dim Sum,ce sont des petites portions de mets, cuisinés soit à la vapeur, soit frites, ou à la poêle. Par Dim Sum on entend un ensemble de petits mets sucrés et salés. Un peu comme les tapas en Espagne (si l’on voulait absolument faire un parallèle avec une cuisine plus familère). La traduction littérale de Dim Sum est : toucher le cœur. Et c’est bien l’effet que m’a fait Madame Pang. Aller chez Madame Pang, c’est rentrer dans un décor de film à la Wong Kar-wai. C’est aussi expérimenter une ambiance unique à Bordeaux, un peu celle qu’on peut s’imaginer du Hong-Kong des années 50, les matériaux choisis, les lampes, les vases, les tables basses, le doré, le marbre italien, le velours, les bouquets de fleurs, l’alcove, le lieu préféré des amoureux. Une atmosphère glamour chic, qui vous enveloppe immédiatement et qui invite aux confidences, aux soirées intimes avec ceux qu’on aime, mais aussi aux rires et à la convivialité. Un lieu qui sent bon la vie. Quatorze variétés À la carte, des snacks, en-cas, petites assiettes, les Dim Sum (évidemment), le canard laqué de Madame Pang, et quelques douceurs. Ici, les Dim Sum sont les rois de la carte et ils se métissent avec des produits locaux de saison. Pas moins de 14 variétés de Dim Sum, des plus classiques (comme les dumplings aux légumes ou les ravioles de crevette à la vapeur), aux extra rares (comme le S.O bao brioche/canard/foie gras par exemple, ou encore le Que Chao Langoustine/condiment XO). Tout est délicieux. Vraiment. Le ballet des assiettes et des paniers en bambou, les tintements des verres, les rires et le brouhaha des conversations rythment la soirée et on n’a qu’une envie : continuer toujours et encore à déguster ces petites bouchées, et que la nuit ne se termine jamais. • Joëlle Dubois Madame Pang, 16, rue de la Devise à Bordeaux. Ouvert du mardi au samedi, de 17h00 à 2h00. Restauration jusqu’à 0h30. Tél. 05 56 38 47 13 et www.madamepang.com La recette : Dim Sum Ha kao / Har gau (ou ravioles de crevettes à la vapeur) pour ~20 ravioles Une recette de Margot Zhan dont j’adore le blog, recetteschinoises.blogspot.fr Ingrédients :
Photo : © Harmony Billot |