La cuisine thaïlandaise se base sur un équilibre entre goût, texture et assaisonnement. Elle privilégie l’utilisation de produits frais, légumes, herbes, fruits et grillades et bouillons plutôt que friture comme forme de cuisson. L’assaisonnement est le point de référence majeur de la cuisine thaïe. Il s’appuie sur les 4 saveurs : le sucré, le salé, l’acide, le pimenté.

L’adresse

A deux pas de Gambetta et de la place Pey-Berland, le Noorn Akorn vous ouvre les portes de la Thaïlande. C’est mon amie Bérangère qui m’a fait découvrir ce petit restaurant au coeur de Mériadeck. Depuis, c’est mon restaurant thaïlandais préféré à Bordeaux. Le service est souriant et attentionné et la cuisine excellente. Les menus présentés sous forme de quotidien thaïlandais, les tableaux au mur, les serviettes colorées, la luminosité vous plongent dans une atmosphère cosy, l’attention est portée dans les détails. Ce havre de saveurs vous entraînera à la découverte de la cuisine thaïlandaise. Les plats proposés vous feront voyager.
Le Noorn Akorn est le lieu idéal pour un déjeuner avec une copine pour une pause shopping, entre 2 rendez-vous, ou en famille si vous visitez Bordeaux. Et le soir, allez-y entre amis, en amoureux et prenez le temps de découvrir cette cuisine si savoureuse.
Tout est délicieux mais si jamais je ne devais vous conseiller qu’un seul plat, ce serait le Seua Rong Haï ou Les larmes du tigre,
« si délicieux que le tigre pleure pour en avoir davantage ! ».
A midi, le menu – entrée / plat / dessert – est à 13 euros, et le soir, à la carte, compter entre 25 et 35 euros par personne. Attention, certains plats sont très épicés, n’hésitez pas à demander leur degré d’intensité.•
Noorn Akorn : 8 cours d’Albret à Bordeaux
tél : 05 56 44 50 48

La recette : Salade thaïe aux cuisses de poulet grillé – Kaï Ping – pour 6 personnes

Ingrédients :
• 5 cuisses de poulet
• de la pâte de coriandre fait maison (mixer de la coriandre fraîche, des gousses d’ail et ajouter un peu d’eau pour diluer)
• de la sauce huître (celle de Thaïlande)
• du sucre en poudre
• du glutamate
• du nuoc mam
• de la coriandre fraîche
• de la salade
• du piment (facultatif)

Préparation
1 - préparer la marinade : mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de coriandre, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 pointe de glutamate, 1 cuillère à soupe bien bombée de sucre et 1+1/2 cuillère à soupe de nuoc-mam
2 - désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour bien imprégner toutes les saveurs. Mettre la viande de poulet sur le grill, barbecue ou plancha et laisser cuire – retourner à mi-cuisson. La viande doit être bien dorée
3 - pendant ce temps, préparer la sauce qui assaisonnera votre plat : mélanger 1 bonne cuillère à soupe de pâte de coriandre, 1 cuillère à soupe de nuoc-mam avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pointe de glutamate
4 - goûter la sauce et ajuster selon votre goût (plus sucrée, plus acide, plus salée). vous pouvez y ajouter si vous aimez un peu de piment fraîchement coupé (attention au dosage !)
5 - émincer le poulet grillé et le poser sur un lit de salade
6 - poser sur le poulet une bonne poignée de feuilles de coriandre fraîches et arroser avec la sauce
7 - servir et déguster !

à savoir :
• le poulet grillé se mange aussi bien froid que tiède ou chaud.
• vous trouverez tous les ingrédients indispensable à cette recette à Eurasie

La blogueuse bordelaise Joëlle Dubois nous fait désormais partager ses coups de coeur culinaires. Retrouvez toutes ses recettes, ses bonnes adresses et bien d’autres choses sur son blog www.lecoindejoelle.com, Twitter (@joelle_dubois), Facebook (lecoindejoelle)