Rue Fondaudège, les papilles sont reines Imprimer
Mardi, 15 Novembre 2016 01:35

 

Boucherie Collado photo 1A Fondaudège, le commerce de bouche tient le haut du pavé. L’artère regorge de bonnes adresses. Tour d’horizon non exhaustif

 

Chez Collado, « on sait ce qu’on mange !» 

 

Une bonne boucherie se reconnaît notamment par le nombre de clients qui franchissent sa porte. Si Thierry Collado a d’abord connu des « premières années de galère » lorsqu’il a ouvert son commerce en 1993, aujourd’hui les clients sont réguliers et le boucher s’est fait un nom. Depuis plus de vingt ans, sa boucherie offre un large choix de viandes, charcuteries, légumes et autres plats préparés. Poulets, saucisses de Toulouse, magrets de canards, chipolatas, boeuf de race Limousine, volailles de la Maison Dandieu, porc de la Maison Laborie, etc. « Ici, on sait ce qu’on mange ! », avance le boucher, qui s’entoure d’une équipe dynamique et investie pour satisfaire chaque jour sa clientèle, essentiellement de quartier.  Boucherie Collado, 125, rue Fondaudège. Tél : 05 56 01 25 69

 

 

Célèbre chocolatière 

Hasnaa photo 6

Vous l’avez peut-être vue dans l’émission télévisée MasterChef en 2012 : depuis, Hasnaâ est devenue une brillante chocolatière ! Dans sa boutique-atelier, elle et son équipe confectionnent et vendent des chocolats de qualité à partir de Premiers Crus de Plantation, des fèves sélectionnées avec soin. Aidée par son mari, Vincent, qui se charge de réaliser notamment les visuels et packagings des boîtes de chocolats, la commerçante offre une gamme de chocolats variée. « Ce qui marche le plus, ce sont les bonbons en chocolat, explique-t-elle. On fait aussi des pâtes à tartiner, des fruits confits, des pâtes de fruit. Tout est fait à partir de chocolat noir ou de lait. » Côté prix, comptez 25€ la boite de 250g avec 42 chocolats. Chocolaterie Hasnaâ. 192 rue Fondaudège. Tél : 05 24 61 58 03 

 

 

Des files d’attente pour une baguette

Boulangerie Lazaro photo 2

Bruno et Nathalie Lazaro ont ouvert leur boulangerie il y a un an et ne regrettent pas de s’être installés dans ce quartier. « On est arrivé ici un peu par hasard, admet Nathalie. Fondaudège, c’est un vrai petit village, tout le monde se connaît et discute avec tout le monde. » Si les pains au chocolat, croissants et autres viennoiseries sont à l’honneur de leur lieu cosy et moderne, c’est surtout la baguette Fondaudège qui fait fureur auprès de la clientèle de quartier. Et pour cause : celle-ci a été élue « meilleure baguette tradition de Gironde » en 2013. « C’est une pâte fermentée, un pain fabriqué sur 48h et façonné à la main. » De quoi donner envie de mordre dedans ! Boulangerie Lazaro. 199, rue Fondaudège. Tél : 05 56 81 15 15.

 

 

Boudins, crépinettes, pâtés et jambon à l’os

charcuterie Rousseau Fondaudege photo 4

De Royan à Bordeaux, il n’y a qu’un pas ! C’est celui qu’a franchi en 2013 Christian Rousseau. Ce Charentais d’origine a troqué son tablier de charcutier utilisé pendant quinze ans sur le marché de Royan, pour s’installer au 111 rue Fondaudège, où il a remplacé la Maison Ladoire, enseigne réputée qui fût implantée à cette adresse pendant près de 35 ans. «  ’ai découvert le lieu, l’emplacement, j’ai eu un petit coup de foudre », se souvient le commerçant diplômé d’un brevet professionnel, qui propose quelques spécialités gourmandes, à commencer par son jambon à l’os maison. Sa jolie vitrine dévoile aussi d’autres produits alléchants : boudins blancs, pâtés, fois gras, andouillettes et crépinettes, plats variés (brandade de morue, bœuf bourguignon...). L’occasion d’aller visiter son enseigne, ouverte même le dimanche matin ! Charcuterie Rousseau. 111 rue Fondaudège. Tél 05 57 99 20 08 

 

 

Tchin Tchin « l’apéro-fondau » !

Entre deux vins

Dans cette cave à vins ouverte depuis cette année, Sandrine Jacotot accueille ses clients au milieu de nombreuses bouteilles de vignerons qu’elle a sélectionnés avec soin. « Je dispose de bouteilles issues de cépages rares, dont les 600 dernières bouteilles du cépage Bouchalès par exemple, qui a complètement disparu de la planète. »  Après avoir été tour à tour sommelière, cuisinière mais aussi directrice d’établissement dans la restauration, cette entrepreneuse passionnée organise aussi des ateliers dégustations et assemblages et cours d’œnologie dans sa cave. « J’ai toujours été proche des petits producteurs et vignerons, mon objectif est de les mettre en lumière.» Chaque premier vendredi du mois, elle organise « l’Apéro-Fondau ! » entre commerçants du quartier, et développe, en parallèle, une « offre oeno-touristique grand luxe, c’est-à-dire des événements VIP dans la région ». Entre Deux Vins.193 rue Fondaudège. Tél : 06 75 77 57 86 

  

 

Au 191, des huîtres et de l’animation

huitresPiganeau

Depuis un an, Laurent et Jean-Luc ont ouvert leur propre cabane à huîtres. Le but : pouvoir proposer à leur clientèle des plateaux de qualité toute l’année. « Les clients peuvent venir ici chercher leurs huîtres sans avoir besoin d’aller au marché le dimanche », explique Laurent. Dans ce petit espace charmant règne une douce odeur marine et des filets de pêche tapissent les murs. En plus de proposer des dégustations de plusieurs variétés d’huîtres (Médocs, Arguin, Ferret, Impératrices, Marenne-Oléron, Utah Beach...), les deux commerçants se déplacent aussi sur divers événements (soirées d’entreprise, vernissages, etc.). « On apporte les huîtres, mais aussi le pâté et les crevettes. » Certains soirs, les deux entrepreneurs privatisent aussi leur lieu, sur demande. « C’est l’occasion d’animer le quartier ! » La Cabane 191. 191, rue Fondaudège. Tél : 07 68 48 97 03  

 

Dossier réalisé par Emeline Marceau

 

Photos: ©EM, ARCHIVES SUD OUEST ET DR