Du 13 au 19 avril prochain, il vous sera possible de commander un menu gastronomique dans un restaurant près de chez vous pour seulement 25€. À condition que l’établissement participe à l’opération « Restaurants en Fête », organisée pour la 4ème fois par la Ronde des Quartiers de Bordeaux.

2 Chefs étoilés et un maître restaurateur ont imaginé un repas complet pour l’occasion, réalisé avec des produits locaux, et qui sera concocté par les cuisiniers des 40 restaurants participant à l’initiative.



Formation en direct


Bien évidemment, les 3 cuisiniers d’exception sélectionnés pour la réalisation du menu ne pourront pas intervenir dans chaque restaurant. Comme chaque année, une après-midi de démonstration a été organisée à l’ICFA de Bordeaux pour qu’ils puissent présenter leurs recettes aux restaurateurs. Même les absents pourront reproduire l’expérience chez eux, grâce à une vidéo tournée pour l’occasion et qui sera partagée sur Youtube.

Thomas Brasleret, Chef étoilé du restaurant La Cape à Cenon, est venu présenter son Risotto d’asperges au jambon de Bayonne. En guise de plat principal, c’est le maître restaurateur Benoît Mary qui a cuisiné devant l’audience un magret rôti sur la peau, accompagné de jeunes légumes du moment et d’une émulsion béarnaise. Pour le dessert, le Chef étoilé de l’Hôtel Saint-James de Bouliac Nicolas Magie a laissé la main à son chef pâtissier Sébastien Bertin pour la réalisation d’un tube croustillant anisé, accompagné de fraises, de citron vert et de glace au cachou, sous un nuage acidulé aux zestes de citron.


Thomas Brasleret a repris les rênes de son restaurant après avoir été le second de Nicolas Magie pendant 6 ans. Selon lui, l’intérêt de l’opération est de faire connaître des produits locaux au plus grand nombre. « L’asperge est un produit que j’aime bien cuisiner. Je le faisais à ma carte l’année dernière et mes clients appréciaient, alors autant le faire tester à ceux qui ne sont pas venus dans mon restaurant ».

Une notion de partage que l’on retrouve également chez le maître restaurateur Benoit Mary, habitué à former des apprentis dans son restaurant l’Absolu, à Auros. « Je suis vraiment content de faire connaitre ma cuisine. C’est un projet en commun avec les restaurateurs, même si l’on ne connaît pas le cuisinier qui reproduira la recette ». 



Des adaptations


Mais les Chefs ne cherchent pas pour autant à être imités à la perfection. L’intérêt réside ailleurs. « On leur montre la recette, mais l’important n’est pas de suivre à la lettre nos consignes » assure Nicolas Magie. « Il faut que ça vienne du cœur et qu’il y ait de l’émotion. C’est plus intéressant pour eux de travailler en s’appropriant quelque chose ».


Dans les restaurants concernés, les « menus étoilés » seront donc un peu différents des originaux. Au niveau des tarifs, la différence est encore plus grande. Les clients pourront bénéficier de ce repas pour 49€. Avec la formule « un menu offert pour un menu acheté», le prix baisse à moins de 25€ par personne. Une aubaine. « C’est toujours intéressant de prendre un menu à 25€ qui en coûterait 40 habituellement » confirme Cédric Fillastre, gérant du restaurant La Fabrique sur les boulevards. « L’année dernière, on avait fait entre 30 et 40 couverts de plus sur 5 jours grâce à l’opération. Ça crée en plus une animation, une petite dynamique qui n’est pas négligeable ». Un coup de pub pour les restaurateurs, des repas de qualité à un prix très abordable pour les clients et une valorisation des produits locaux, tout le monde est gagnant. • TBP

Photo : Benoît Mary, Sébastien Bertin, Thomas Brasleret et Nicolas Magie (de gauche à droite) ont élaboré les plats de cette édition de Restaurants en fête» © Ronde des quartiers