Les formules entrée-plat-dessert vous lassent au restaurant ? Les fondateurs du bistrot à succès Le Chien de Pavlov, Mary Senchley et Maxime Rousselin, ont ouvert un nouveau lieu qui se détache de cette proposition classique.

Situé à deux pas de la Grosse Cloche, Potato Head propose une carte fonctionnant selon un système d’assiettes. « Le soir, on propose une carte avec une douzaine d’assiettes sucrées, salées ou sucrées-salées, qui sont plus copieuses qu’une entrée mais pas autant qu’un plat » explique Maxime. « Cela nous permet d’être plus créatifs dans les associations de goûts sur des petites quantités que sur des plats traditionnels qui nécessitent beaucoup de garniture pour être assez copieux. Avec nos assiettes, on propose un mix entre une entrée et un plat et on peut vraiment jouer sur plein de choses, se faire plaisir », avance le restaurateur. « On peut mieux travailler sur chaque type d’ingrédient », développe Mary, qui a notamment appris la cuisine en fréquentant la célèbre école de gastronomie Ferrandi.



Le mélange des saveurs


Si le midi, la carte de Potato Head est la même que celle proposée au Chien de Pavlov (3 entrées à 6€, 3 plats à 13€ et 3 desserts à 6€), le soir, le client peut déguster une cuisine de saison et profiter d’alliages de saveurs singuliers pour tous les prix : comptez 24€ pour deux assiettes, 33 € pour trois assiettes ou 40€ pour quatre assiettes. Au menu : tartare de veau, burger du marché, assiette de fromage, truite confite au café avec poireaux et yaourt de brebis, assiette de charcuterie italienne, salade d’asperge, biscuit noisette avec tartare d’ananas et glace citron, millefeuille avec crème ambassadeur et glace gingembre, etc. « Certains clients vont déguster leurs assiettes seuls quand d’autres vont se les partager entre eux. Il n’y a pas de règle ici », informe Maxime.

Vendus à 9€, les cocktails de Potato Head ont aussi du succès : « Je demande aux clients quel alcool ils veulent dans leur boisson, puis je leur fais une surprise en ajoutant mes propres ingrédients », sourit Yass, le barman. 



Ambiance bucolique 


L’autre singularité de Potato Head, c’est aussi son décor, qui mise tout sur la nature et la tranquillité. Dans la salle intérieure de 100 m2, place à un mur végétal recouvert d’une mousse stabilisée, un bar en bois brut et des tables parsemées d’arbustes. Le lieu dispose aussi d’une cour extérieure de 150 m2 abritant un petit jardin, où les clients peuvent manger au milieu d’un mini-potager : « On y fait pousser du thym, de la verveine, des tomates », explique Mary, mais aussi des choux ou de la feuille d’huître. Ouvert depuis mi-mars, le restaurant enregistre déjà une centaine de couverts par jour et semble même plaire « à certains habitués du Vieux Bordeaux, l’ancien nom du restaurant qu’on a repris, qui continuent de venir manger chez nous », avance Mary. Pourvu que ça dure... • Emeline Marceau


Photo : © EM